ほうれん草の代表的な栄養素は鉄ですが、鉄は貧血予防、改善には欠かせないミネラルです。ほうれん草に含まれる鉄は、「非ヘム鉄」で、動物性食品に多く含まれる「ヘム鉄」に比べ吸収率が低いのですが、ビタミンＣと一緒にとることで吸収されやすくなります。ほうれん草にはこのビタミンＣも多く含まれているので効率的に鉄を吸収することができます。その他にもカロテンやビタミンＢ1やビタミンＢ2、葉酸、食物繊維なども豊富です。

ほうれん草は葉先に張りがあり、萎びていないもの、軸がまっすぐ伸びているものが新鮮です。肉厚で濃い緑色のものを選ぶようにしましょう。

ほうれん草は乾燥に弱いので、短期間であれば濡らしたキッチンペーパーで包んでビニール袋に入れ、根元を下に向けた状態で冷蔵庫で保存しましょう。長期間（約１ヵ月）であれば、ゆでて水気を切り、食べやすい長さに切って小分けにし、ラップに包んで冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存しましょう。

おいしいほうれん草を上手に保存して、炒め物やお浸し、あえ物など日々の食卓に活用してみましょう。

健康づくり栄養講座を開催しました。

令和６年１０月のテーマは「秋の食材で簡単おつまみを作ろう」です。

《メニュー》

• お米のごま煎餅
• 鮭とかぼちゃのパン粉焼き
• ほうれん草のくるみ和え
• 舞茸のみそ炒め
• さつまいももち

今月のおすすめレシピは、鉄が豊富なほうれん草を使った「ほうれん草のくるみ和え」です。

健康づくり栄養講座は、ヘルシーな料理を知りたい方や料理のレパートリーを増やしたい方にもおすすめの講座です。健康にまつわるミニ講話もあります。みんなで楽しく一緒に料理を作りましょう！

みなさまのご参加をお待ちしております。