野菜の摂取目標量は1日350gですが、日本人の1日当たりの摂取量は280g程度といわれています。野菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維などが多く含まれており、生活習慣病や肥満予防のためにも役立つので、しっかりとり入れましょう。

〈野菜の摂取量を増やすコツ〉

• 1日3食、毎食必ず野菜料理をとり入れる
• 主食の付け合わせを増やす
• 具だくさんの汁物をとる
• 火を通すことでかさを減らす

〈野菜の栄養素が体内で吸収されやすい食べ方〉

• 脂溶性ビタミンは油と一緒に・・・脂溶性ビタミン（A、D、E、K）は、油で調理したり、脂肪分を含むものと一緒に食べたりすると吸収が良くなる
• よくかんで細胞壁を壊す・・・「よくかむこと」で細胞壁が壊れ、栄養成分が吸
  収されやすくなる
• 加熱・調理する・・・加熱・調理することで野菜の細胞壁が柔らかくなり、吸収されやすくなる

調理方法や食べ方などの工夫で、今より野菜をしっかりとることを心がけていきましょう。

健康づくり栄養講座を開催しました。

４月のテーマは「春を楽しむ　旬のおばんざい」です。

《メニュー》

• ごはん
• 鶏ひき肉と春キャベツのつくね
• 真子とふきの煮付
• 新たまねぎとさつま揚げの卵とじ
• なめこもずく
• みたらし団子