緑黄色野菜とは、「色が濃い野菜」と思われがちですが、「原則として可食部１００g当たりカロテン含量が６００㎍以上の野菜」となっています。

緑黄色野菜の代表的なものには、カボチャやオクラ、人参、小松菜、ほうれん草、ブロッコリー、サニーレタス、トマト、ピーマンなどがあります。トマトやピーマンは可食部１００ｇ当たりのカロテン含量が６００㎍以下ですが、食べる回数や量が多いため、緑黄色野菜に分類されています。

緑黄色野菜と間違えやすい野菜として、皮の色が濃いナスやキュウリなどがありますが、断面の色が薄い野菜は淡色野菜になります。

1日の野菜の摂取目標量は３５０ｇですが、そのうち１２０gを緑黄色野菜でとることが推奨されています。

いろいろな野菜を組み合わせて、緑黄色野菜と淡色野菜をバランスよく食べましょう。

初心者のための栄養講座を開催しました。

令和６年７月のテーマは「夏におすすめ！　ピーマンの肉詰め」です。

《メニュー》

• ごはん
• ピーマンの肉詰め
• シーザーサラダ
• じゃがいものポタージュ
• ソーダーゼリー

今月のおすすめレシピは「ピーマンの肉詰め」です。レシピはこちらから。