発酵食品について

発酵食品とは食材を微生物（酵母、細菌、カビなど）の作用で発酵させることによって加工した食品のことです。みそやしょうゆ、ビールやワイン、キムチ、納豆、ヨーグルト、チーズなどが発酵食品です。

発酵のメリットには、

• 香りや旨味が増して風味が良くなる
• 栄養価が高くなる
• 食品が柔らかくなり消化が良くなる
• 保存性が高くなる

などがあります。

発酵食品の効能

• 整腸作用

乳酸菌は腸内環境を整え、便秘予防、免疫力アップ、抗アレルギー作用がある

• 血栓溶解作用

納豆のネバネバに含まれるナットウキナーゼは、血栓を予防する作用がある

• 抗酸化作用

大豆発酵食品に含まれるメラノイジンは、抗酸化作用がある。また、発がん物質を抑制したり、血圧上昇を抑えたりする

効果的な食べ方

• 毎日続けて食べる

菌が腸内で活動できるのは３～４日とされている

• 複数の発酵食品を組み合わせる

様々な菌を体に取り入れることができる
例：キムチ＋納豆、酒粕＋みりん

• できるだけ生の状態で食べる

微生物の多くは40℃以上の加熱で死滅する（納豆菌は100℃の熱にも耐えることができる）

• 食べ過ぎに注意する

発酵食品には塩分やうまみの強いものが多く、過剰摂取は塩分のとり過ぎにつながる

健康づくり栄養講座を開催しました。

2月のテーマは「冬を温かく　旬のおばんざい」です。

《メニュー》

• ごはん
• さわらのカレー粉焼き
• 焼きブロッコリーのささみあんかけ
• ヘルシーポテトサラダ
• 白菜スープ
• いちごムース